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La Cava Jufré: El vino como el mejor de los placeres profanos

Por Paz Diman

Una de las primeras personas “del mundo del vino” que me presentaron ni bien clavé mis pies en nuestra ciudad desenfrenada me dijo: “Nosotros nos dedicamos a la industria del lujo”. Como buena bebedora bien popular, le hice una caída de ojos a lo Bette Davis, balbuceé algo acerca de la cultura del sodeado y, como no se entendió absolutamente nada, me callé y me abracé a mi copa de chardonnay acobachada en la barra. Esa noche me emborraché tarareando “Asado de Fa” de Sara Hebe. 

Vale, en ese evento perdí la discusión y el porte, pero no la certeza de que aunque a veces haya que vaciar del tó la billetera para disfrutar de alguna botellica, el ritual de gozar del vino no tiene por qué ser una sucesión de formalidades que nos dejen los labios con un rictus rígido de impostación. Y ahí, afortunada y brillantemente, en ese lugar de disfrute donde el placer desplaza a la antigualla que es el lujo rancio, está La Cava Jufré: el lugar donde se ensalza eso de acercase a una copa de vino como el mejor de los gustos profanos. 

Al mando del barco Jufré está el Capitán Lito, de quien se dice que vivió en Madrid, que lo petó tocando rumba catalana estilo Los Bandoleiros y del que se sabe con certeza que tiene un gusto delicioso para escoger botellas extraordinarias. Como no hay capitán sin marinero, el segundo de abordo es Martín, hombre de gafas redondas, bigote molón y que sublima el arte de la mejor atención sin rendir un ápice de pleitesía. 

En la Cava no hay lista de vinos. Uno llega así como si nada, le pregunta a los muchachos qué hay de nuevo y ellos te guían por su expositor de vinos y te abren la neverita de los blancos para que indagues vos mismo sumergido en las etiquetas. Si preferís consejos, pues ahí vienen ellos al rescate de tu cara de poker entre tanta opción.

Después es sentarse, pedirse una tortillita de esas que trae una señora cada día, o unas bruschettas, o aprovechar el miércoles de lentejas con un buen tinto especiado. Y charlar y mirar a los otros charlar en esa esquina variopinta y también libertaria, donde van los amantes a conocerse por primera vez, las señoras pitucas a confesarse la vida una vez más, los pichones del vino a aprender a beber, los amigos a escaparse un rato de lo cotidiano y los músicos a agitar guitarras de tanto en tanto. Incluso Lito, que a medianoche a veces también le pinta encender las cuerdas.

Y así, la Cava Jufré no se trata solamente de descubrir un increíble sauvignon blanc de Nueva Zelanda, o a esa bodega salteña que mima una uva con un nombre tan impronunciable como la gewürztraminer y la transforma en un elixir en botella -todo de pequeñas bodegas escogidas con mimo por Lito. Lo que va es tomarse un vinazo con premeditación y con la calma de saber que te estás dando un gustazo popular. Sin más. Y como un cliché: ¡salud!

 

La Cava Jufré

Jufré 201 Esq. Julián Alvarez

Mie-Sáb de 19:45 a 2:00.



 
 
 
   
     
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