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Cómo es la nueva sede de El Quinto en Palermo

Tras consolidarse en Belgrano, Gonzalo Sacot y Quique Yafuso abren otra puerta de entrada a su universo gastronómico en el distrito foodie más potente de la ciudad. 

Por Carolina Cerimedo

Piso de incienso, detalles en kiri (una madera de un árbol chino que es tendencia en diseño en Japón), mesas negras laqueadas, azulejos blancos y la impronta indiscutida de Horacio Gallo en un interiorismo moderno de ojos rasgados. Curiosamente, los dos locales son similares, lo que acentúa la afinidad entre los restaurantes mellizos. "Es muy parecido al de Belgrano, tiene casi la misma disposición, solo que aquí la barra está invertida, y además sumamos paneles para mejorar la acústica", cuenta Gonzalo Sacot recién llegado del Sudeste Asiático. Esta vez, la visita al continente que inspira su gastronomía fue a Vietnam, Tailandia y Hong Kong. 


La barra ofrece coctelería de autor de carácter fresco y aromático, que se evidencia en Quintonic, con gin, pepino, wasabi y tónica. Pido mi trago favorito, Bloody Mary, que aquí se llama Bloody Mely y es una versión oriental que utiliza tonkatsu por salsa inglesa y sriracha en vez de tabasco. "Cuando era chico, mis viejos viajaban mucho y traían ingredientes diferentes, a los 7 años comía sopa con tabasco. Siempre fueron de buen comer, mi casa era como un restaurante pero en chiquito", recuerda Gonzalo. Y comienza el recorrido de sabores con Kinilaw, un ceviche filipino, que a diferencia del latino no utiliza sal para curar el pescado sino salsa de pescado que lo cuece en el momento. "Al pescado, para saber si está fresco, hay que meterle los dedos. Yo voy al mercado los días que llega y compro lo que hay", acota y nos presenta el plato más rico que probamos en toda la noche, un salmón al estilo Tetsuya Wakuda, confitado a 60 grados en aceite de oliva: "Esta técnica de cocción a baja temperatura es australiana. El pescado queda crudo pero recibe una caricia de calor que hace que las proteínas empiecen a coagular", detalla el súper anfitrión. Viene con algas y una vinagreta de berro picante. Para acompañar el arroz con leche + papaya en almíbar que nos invitaron de postre, Roberto Romano nos acerca una copa de su Barroco: "Crear un assamblage de espumante es como hacer un cocktail. Este es envolvente, lo que logro en Patagonia es esa frescura".

Las 3W de Wipe

What. Qué comer. Esta vez, no caímos en lo obvio y en lugar de tentarnos por el sushi espectacular (de rolls clá­si­cos a creaciones es­pe­cia­les con pesca del día) nos animanos a probar la cocina. Después de un tapeo asiático con veggie buns (los pancitos chinos al vapor que no paran de multiplicarse en la ciudad) de shiitake, zanahoria, pepino y daikon encurtido, verdeo, brotes y mani japonés llega un pad thai increíble con fideos de arroz y batata salteados al wok con vegetales, camarones, langostinos y calamares con salsa de tamarindo y ostras.

Why. Por qué ir. Para degustar los sabores de Asia en un recorrido de marcada personalidad. Colores, texturas y sutilezas se unen para logran un resultado supremo: el quinto sabor, la experiencia umami.

Whom. Quiénes lo hacen. En El Quinto Palermo, a toda la trayectoria gastronómica de Gonzalo Sacot (Sucre) y Quique Yafuso (creador de Hai­ku y Fu-King Bar) se suma una tercera pata que aporta su know how de bebidas: el sommelier Roberto Romano, que hizo una exquisita selección de etiquetas de vino (lo mejor es que varios de ellos se pueden pedir por copa). Su expertise en restaurantes y hoteles internacionales (Gran Bar Danzón, Faena y el Complejo Yoo by Philip Stark) se nota en la distinguida propuesta.

 

El Quinto Palermo
Lunes a sábados de 9 a 15:50 y de 20 a 01
Costa Rica 6020, CABA.




 
 
 
   
     
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